澳洲坚果适时的采摘是一个很重要的生产技术环节，采收过早种仁会不饱满，出仁率低，果皮不易剥离，且不耐贮藏；采收过晚，则果实落在地面时间过长，会增加受霉菌感染的机会，导致果实品质下降。采收宜选择在晴天（阴雨天或雨后初晴都不适宜采收），以提高果子的质量及其贮藏性。

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       澳洲坚果根据生长环境、开花时间不同成熟期会有所差异，从世界范围内的种植情况来看，澳洲坚果的成熟期在5~10月份不等。我国澳洲坚果成熟期主要在8-10月中下旬，澳大利亚5-7月，澳洲坚果部分品种甚至周年均有果实成熟，即使一株树上果实成熟期也不一致。果实成熟后，果壳会由褐色变为深褐色，果壳坚硬，果皮易剥离，此时果仁饱满，呈白色或乳白色，风味清香，是果实采收的最佳时期。

       在澳洲坚果采摘之前将地面杂草铲净，清除未熟落果，以免影响加工品的质量。

      澳洲坚果的采收方法一般有人工手动采收和机械震动采收，小规模的一般采用人工采摘，大型的采用机械采摘。

1.果实成熟时，用一块比树冠大的布铺在树根底下，采用果钩剥落，钩完之后用布把果卷起来，用杆子打落熟果容易伤到果树枝叶，影响次年的产量。

2.使用机械采收：采收前两周对果树喷施500倍液乙烯利催熟，然后用适当机械震动枝干，使熟果掉落，把坚果扫在一堆，用容器装起来，过筛、鼓风，分别除去泥土和叶片。

澳洲坚果刚从树上摘下的坚果含水30％～40％，如地面或空气潮湿，地上坚果极易发霉变质。因此，每天收的果，要在24小时内去皮，然后进行烘干至含水量2-3％大左右，干燥过程注意控制温度，干燥温度上升太快及太高均影响果仁品质，影响储存和销售。

      出仁率是澳洲坚果的另一个品质特征，影响加工品的成本与价格。出仁率是指破壳后分离的果仁百分比。现有品种出仁率的实验室测定值为28％～40％。商业加工的出仁率约比测定少2％，出仁率越高的坚果售价越高。